Сыродел-мастер

  Выполняет обязанности, связанные с осуществлением технологических процессов производства сыров согласно ассортимента, осуществляет приёмку молочной смеси от Цеха приёмки и переработки молока, заквашивание и дальнейшую варку, формование и прессование сырного зерна, участвует в маркировке сыра, осуществляет автоматическую и ручную мойку оборудования и производственных участков сыродельного цеха, а также обслуживание СИП-мойки согласно санитарным нормам сыродельного цеха.  

- состав и физико-химические свойства молока и вырабатываемых сыров, согласно вырабатываемого ассортимента, технологию производства полутвердых сычужных и рассольных сыров, требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готовой продукции, в том числе и установленные внутренние органолептические показатели готовой продукции;  

  - правила расчёта при проведении подготовки смесей, заквашивании, а также нормы расхода используемых сырья, компонентов и материалов, нормы пищевой безопасности;  

  - технологические схемы расстановки оборудования в сыродельном цехе и  схемы движения смеси, сырья и продукта по технологическим линиям,  установленные алгоритмы и рецепты при работе на оборудовании с использованием автоматизированной системы управления;  

  - порядок применения моющих средств на предприятии (инструкции) и их концентрации для мойки всех видов оборудования цеха;  

  - порядок контроля корректности и исправности в работе оборудования цеха, признаки и причины возникновения неисправностей в работе технологического оборудования;